ZK-500真空油炸機(jī),應(yīng)用于水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)、干果類(lèi)、水產(chǎn)品機(jī)畜禽肉類(lèi)等。低溫真空油炸,食品脆而不膩,可貯性能良好。
產(chǎn)品參數(shù)
型號(hào): | ZK-500 |
電壓: | 380V |
規(guī)格: | φ500mm |
料筐尺寸: | φ400*300mm |
料筐數(shù)量 | 2 |
工作真空度: | -0.09~0.098Mpa |
工作溫度: | 70~120℃ |
真空泵功率: | 5.5kw |
加熱方式: | 電/導(dǎo)熱油 |
電加熱功率: | 15kw |
整機(jī)功率: | 5.5/1.1kw |
投料: | 5-15kg/次 |
外形尺寸: | 1400*1400*2500mm |
加工食品類(lèi)型
①水果類(lèi):蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
②蔬菜類(lèi):西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;
③干果類(lèi):大棗、花生等;
④水產(chǎn)品及畜禽肉類(lèi)等。
雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)
●雙室采用上下兩個(gè)罐,脫油時(shí)確保無(wú)回油,使含油、含水率低。油炸、脫油、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì),在真空下連續(xù)性完成,產(chǎn)品含油量低,產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài),在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來(lái)的危害。在負(fù)壓狀態(tài),以油作為傳熱媒介,食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出,使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
●自動(dòng)控制溫度,無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓,確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。
●該機(jī)采用不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)。
雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)
●保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
●保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
●降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
工藝特點(diǎn)
●真空油炸是在低溫(80~120℃)對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水,可以有效地降低高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞。
●真空油炸脫油有獨(dú)特的效果。
●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì),可以提高油的反復(fù)利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%-20%,節(jié)油30%-40%,節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩,可貯性能良好。
●在真空狀態(tài)下,果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴(kuò)大,膨化效果好,產(chǎn)品酥脆可口,且具良好的復(fù)水性能。
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