您當(dāng)前的位置：首頁>>新聞中心 新聞中心
為了更好的提高河粉機(jī)生產(chǎn)河粉質(zhì)量，出來機(jī)器本身，還要在工藝上下點(diǎn)功夫，使得河粉口感更佳，不容易斷，河粉機(jī)廠家分享做河粉需要加什么淀粉：添加木薯生粉秘笈，需要的材料（以下僅供參考）:
嚴(yán)格按照比例配好大米：水1：1.5，木薯生粉：水1：2，生粉水：米漿1：3
河粉機(jī)做河粉添加木薯生粉口感佳，添加木薯生粉做法:
1.米漿
2.木薯生粉和水按照1：2的比例調(diào)勻至沒有顆粒，與已經(jīng)放了鹽和油米漿混合均勻后，靜置10分鐘，用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
3.蒸。準(zhǔn)備兩個八寸平盤，在盤底均勻的涂抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯米漿入平盤，用夾子放入沸水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以使米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2—3分鐘，盤中起大泡即可出鍋。
4.揭。蒸好的河粉放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，用手指在盤邊劃一圈，河粉皮很容易就揭下來。
5.摞。河粉摞放要切記每張間都要抹油。油不要太少啊。
6.切。按照自己需要的寬度切開，并稍微用手撥動開，如果要炒的話，還要抹點(diǎn)油，不要讓河粉沾上。
河粉機(jī)做河粉添加木薯生粉口感佳，添加木薯生粉小訣竅:
1、據(jù)說沙河粉制作有四個必不可少的要素，米、水、磨漿、蒸粉。米，宜選用隔造的晚秈米，這樣才能即韌性又具米香。水以山泉水為上勝。磨漿要用石磨才能達(dá)到幼滑的口感。蒸粉要用竹窩籃上漿。對此，從理論上我基本贊同。只是現(xiàn)實中，除了米以外，其余的我以為不可強(qiáng)求。如果家中安了凈水器的話，就用凈化過的水。沒有的話，也無所謂。我都試過，反正我覺察不出差別。至于石磨，現(xiàn)在的家庭通常沒有，所以我用粉碎機(jī)，多打幾次，過濾，再打，盡可能使米漿細(xì)滑。蒸，我們也不具備用竹藍(lán)這樣的條件，用不銹鋼盤我看也沒有什么不可以。只是米，一定要用晚秈米，盡可能是隔造的（放置1到2個月的），無此，必不成功。
2、米漿的柔性不夠好，如果不加淀粉或淀粉量不夠的話，缺乏柔性，烹炒的時候容易斷。至于添加的淀粉，后來我發(fā)現(xiàn)還是木薯生粉比較好。至于比例，我試過1：1和1：2的，都太軟。1：3的，我覺得適合湯粉；1：4的，適合烹炒。朋友們可以再繼續(xù)嘗試。
3、淘米時要淘洗到水清為止，加水也需適度，蒸制時攤漿要薄，火力要猛，快速蒸透。
評論(0)