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真空油炸機(jī)的油水混合式深層油炸工藝是指往油炸鍋里加入油和水，密度相對(duì)較小的油占據(jù)油炸鍋的上半部，密度相對(duì)較大的水則占據(jù)油炸鍋的下半部。該技術(shù)可以使油局部受熱，可以降低氧化程度，油水分界面的溫度控制在55℃以下，下層油溫較低，因此油的氧化程度大幅降低，大大提高了油的重復(fù)使用率。
使用真空油炸機(jī)生產(chǎn)食品時(shí)，產(chǎn)生的食品殘?jiān)苤亓ψ饔脧母邷赜蛯勇湎氯?，沉淀在底部的水層中，只要定期從排污口排出，無(wú)須過(guò)濾處理，解決了傳統(tǒng)油炸機(jī)落后的工藝而產(chǎn)生的食物殘?jiān)鼘?duì)油炸食品造成的不良影響。
真空油炸機(jī)在生產(chǎn)的過(guò)程中，一直保持食物的原生狀態(tài)，油炸出來(lái)的食品不但色、香、味俱佳，而且食物原有的營(yíng)養(yǎng)也可以很好的保存下來(lái)。真空油炸機(jī)的油水混合式深層油炸工藝，可以有效避免了傳統(tǒng)油炸過(guò)程中的油因氧化聚變而消耗掉，大大降低了油的損耗，節(jié)油效果十分明顯。
使用真空油炸機(jī)炸制食品時(shí)，濾網(wǎng)應(yīng)置于加熱器上方，在油炸食物前，先把水加至油位指示計(jì)顯示的位置，再加入食用油添至高出加熱器60mm的位置。由電腦控制系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)保持油溫在常溫至230℃之間。加熱采用逐步升溫設(shè)計(jì)，有效的減少了損耗，同時(shí)也保證生產(chǎn)出來(lái)的食品衛(wèi)生美味。
真空油炸機(jī)在炸制過(guò)程中產(chǎn)生的一些雜渣會(huì)從濾網(wǎng)漏下，經(jīng)水油界面進(jìn)入油炸鍋底部，沉淀于鍋底，可以定期從排污閥排出。生產(chǎn)期間所產(chǎn)生的油煙從排油煙孔經(jīng)排油煙管道排出，非常方便。
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