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近年來，以瘦為美的風(fēng)潮愈加流行，讓大多數(shù)女士對于減肥趨之若鶩。低脂飲食是影響減肥的一大關(guān)鍵因素。那么，哪些食物是低脂的呢？冬瓜、洋蔥、香菇、秋葵等蔬菜都是可選擇的低脂蔬菜。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇還含有多種礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。香菇對糖尿病、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。多食用香菇對于愛美女士來說無疑是一種很好的減肥選擇。
在如今許多女士受到高強度、快節(jié)奏的工作生活節(jié)奏所帶來的一系列問題所影響。每天早上7：00起床，7：30趕地鐵，8：30上班，上午做策劃，中午開大會，下午還要到外面市場調(diào)研，傍晚趕回公司繼續(xù)工作，9點以后才能回家休息。如此緊湊的安排使得她們獲得豐厚的薪資。同時也帶來了頻繁外食無法攝入的足夠的的蔬果而身材走形的困擾。
香菇脆片，是通過真空油炸技術(shù)“精心烹制”后的一種香菇新吃法。很大限度的保留了香菇的營養(yǎng)價值和保健價值。那么香菇脆片是怎么制作的呢？就讓我們來看看具體流程吧：首先將選好的香菇進行清洗去泥。然后要對它進行殺青，抑制鮮香菇中的酶促氧化，防止氧化，同時去除青臭味，促進良好香氣的形成。再進行真空浸漬和速凍，直到恢復(fù)到常溫后，進行真空低溫油炸脫水，最后進行脫油調(diào)味。經(jīng)過一系列精心制作后，噴香四溢的香菇脆片就這樣制作完成了。
對于減肥的女士來說低脂是她們對食物的訴求，香菇固然是滿足她們需要的。那么香菇脆片能滿足她們對食物的低脂訴求嗎？其實不只是愛美的女士對健康低脂有所需求，在當(dāng)今國人對于健康的追求中吃飽不再是終結(jié)目標(biāo)而且還有健康、營養(yǎng)。
那么經(jīng)過“油炸”的香菇脆片真的還能保持它的低脂本色嗎？是的，它確實能滿足這個健康、營養(yǎng)的條件。為什么經(jīng)過“油炸”還可以不改本色呢？這就要歸功于真空油炸技術(shù)。讓我來具體了解下這種技術(shù)吧。
真空油炸機技術(shù)是產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代末和70年代初，起初用于馬鈴薯片的油炸，相較于傳統(tǒng)油炸技術(shù)擁有更好的品質(zhì)。后來逐漸發(fā)展到干燥果片。80年代以后，該技術(shù)發(fā)展的更快，應(yīng)用更加廣泛。
雙室采用上下兩個罐，脫油時確保無回油，使含油、含水率更低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
采用真空油炸機，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。
有了真空油炸機，便不用再擔(dān)心油脂超標(biāo)。不僅是香菇這一種蔬菜，市場上蔬果品種繁多，都可將之用于新品類蔬果脆片的開發(fā)制作。
這就是經(jīng)過“油炸”的香菇脆片依然保持健康、營養(yǎng)的原因。所以，無論是職場愛美女士還是一般家庭成員都能隨時隨地享受美食的同時補充所需的營養(yǎng)。
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