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月餅機(jī)廠(chǎng)家做月餅的知識(shí)介紹，旭眾月餅機(jī)廠(chǎng)家通過(guò)不斷的使用月餅機(jī)做月餅，不斷創(chuàng)新，不斷的試機(jī)，積累了大量的月餅機(jī)生產(chǎn)月餅經(jīng)驗(yàn)，凡來(lái)我廠(chǎng)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)師傅分享做出好月餅。
概述
１.月餅流行的根據(jù)不同地域來(lái)區(qū)分可分為：廣式月餅，潮式月餅，蘇式月餅，臺(tái)式月餅，港式月餅等．
２.從月餅所用的餡料不同又可分為：硬餡月餅和軟餡月餅兩大類(lèi)．
３.從月餅的餅皮還可分為：軟皮（糖漿皮），硬皮（水油皮),冰皮（糕粉皮）等．
４.從月餅本身的含糖量來(lái)區(qū)分的，可分為高糖，低糖和無(wú)糖月餅三類(lèi)．
廣式月餅
一，廣式月餅糖漿制作．廣式月餅的制作過(guò)程中，糖漿的好與壞是直接影響成品質(zhì)量的重要因素之一．注意事項(xiàng)如下：
二．糖漿制作工具的選擇：制作糖漿時(shí)，應(yīng)選用銅鍋或不銹鋼鍋，而不應(yīng)選用鐵鍋或鋁鍋加熱．因?yàn)橛描F鍋或鋁鍋制作糖漿，由于溫度過(guò)高，鐵與鋁的分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使糖漿顏色變黑，影響糖漿的品質(zhì)．因此所用的長(zhǎng)把勺也應(yīng)使用銅制或不銹鋼制的．
三．制作糖漿要選用可以調(diào)節(jié)的加熱方式，如用煤氣灶．
四，制好的糖漿需要進(jìn)行過(guò)濾處理，所以需要準(zhǔn)備細(xì)細(xì)的篩子．注意要選用能承受高溫和結(jié)實(shí)的．
五，為了存做好的糖漿，要準(zhǔn)備塑料桶或瓷器．
六，在制作過(guò)程中還要準(zhǔn)備一把較硬的毛刷．
七，原料的選擇：在實(shí)際生產(chǎn)中，糖的品質(zhì)直接影響糖漿的制作．以至影響到月餅的質(zhì)量，月餅糖漿要選用結(jié)晶均勻，顆粒大小一致，內(nèi)部無(wú)雜質(zhì)的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖．
八．檸檬酸的選擇：檸檬酸為無(wú)色半透明結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末．無(wú)臭味．極酸．溶解于水．無(wú)毒．毒辣它能使制作好的糖漿有爽口的酸味．同時(shí)防止糖漿翻砂．促進(jìn)糖漿的轉(zhuǎn)化．制作糖漿加入檸檬酸是制作廣式月餅中一大特色它使月餅回油快，且色澤金黃，柔軟金亮．所以棕檬酸要選用上等的，或使用自然界中的酸性硬物質(zhì)，如菠蘿．
九：糖漿的制作原理：
１，糖漿在加熱沸騰時(shí)，蔗糖分子水解為一分子果糖分子葡萄糖，這種作用稱(chēng)為糖的轉(zhuǎn)化，兩種產(chǎn)物合稱(chēng)為轉(zhuǎn)化糖．
２糖漿經(jīng)加熱沸騰后，便成為糖漿，也就是轉(zhuǎn)化糖漿．
３，轉(zhuǎn)化糖漿不易結(jié)晶，所以轉(zhuǎn)化程度越高，能結(jié)晶的蔗糖越少，糖的結(jié)晶作用也就越低．
４，檸檬酸可以催化糖的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，促進(jìn)蔗糖的水解．
５，砂糖加熱后，有雙糖變?yōu)榈攘康钠咸烟呛凸?，性質(zhì)與原來(lái)的砂糖不同．增加了烘焙產(chǎn)品的顏色．同時(shí)，葡萄糖和果糖吸濕性強(qiáng)，可以保證產(chǎn)品的濕潤(rùn)和柔軟．
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