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制作沙河粉有必不可少的四個(gè)要素，就是由米、水、磨漿、蒸粉構(gòu)成。但是這其中的細(xì)節(jié)去值得玩味，也是決定沙河粉作為食材原料是否精良的因素。比如選米，新米的粘性不夠不用， 河粉而陳年大米又會(huì)有霉味，所以宜選擇隔造的晚稻米，這樣才能有韌性又具米香。
河粉機(jī)生產(chǎn)河粉工工藝是大米浸泡1小時(shí)左右，用磨粉碎至手摸沒有顆粒感，加大米和淀粉總重量的1.5倍的水或則將大米漿調(diào)成18波每濃度。如果要加改良劑要先將它用水化開。之后如果是用河粉機(jī)做就直接按照機(jī)器操作手冊(cè)就可以了，如果是手工蒸直接加到蒸籠中蒸熟就可以。
一、浸泡大米。浸泡大米是制作河粉的關(guān)鍵，浸泡時(shí)期大致為1-2小時(shí)，浸泡時(shí)期過長(zhǎng)，河粉不光滑且產(chǎn)量低，浸泡時(shí)期過短，磨出的米漿不滑則會(huì)反應(yīng)到河粉的口感。
二、蒸煮河粉。這一工序?qū)臃鄣纳|(zhì)量同樣重要。蒸煮河粉主要觀察河粉的熟度即可，過熟的河粉保溫效果和韌性都不好，不熟的話就更不用說了。所以，對(duì)于河粉機(jī)生產(chǎn)河粉，要去到河粉機(jī)廠家中學(xué)習(xí)一下為好，掌握河粉機(jī)加熱的溫度，還有其體的轉(zhuǎn)動(dòng)速度等。這些都要求不同的米，可能因?yàn)檎承远炔煌?、河粉的厚度不同而有不同的調(diào)整。
三、河粉冷卻。對(duì)于河粉保溫來說，這一工序很重要，小型河粉機(jī)正確的方法是把河粉放在篩上經(jīng)風(fēng)冷卻以后再包裝。
河粉機(jī)的流程：
1、打開河粉機(jī)，并進(jìn)行加熱設(shè)備。
2、當(dāng)河粉機(jī)加熱到一定的溫度時(shí)加入米漿。
3、在加油斗中加入食用油。
4、打天下漿開關(guān)，自動(dòng)下漿。并打開下油開關(guān)。
5、米漿進(jìn)入蒸箱自動(dòng)蒸粉
6、從蒸箱出來的熟粉皮到達(dá)自動(dòng)分條分條。
7、自動(dòng)冷卻，多個(gè)冷卻風(fēng)機(jī)歡風(fēng)冷卻。在這里可以選擇加裝一些外掛式的風(fēng)扇。
8、剪斷。
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