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什么樣的餡料適合多功能餃子機(jī)
發(fā)布時間:2018-10-10 丨 閱讀次數(shù):
多功能餃子機(jī)采用全不銹鋼外殼，外形超美觀、豪華；榨汁滾輪采用不銹鋼材質(zhì)加工，機(jī)身部件都經(jīng)過嚴(yán)格的防銹仿腐蝕處理，新型餃子機(jī)一般采用的是雙絞龍低速運(yùn)轉(zhuǎn)，同時加裝了冷循環(huán)水裝置確保面缸溫度低，面皮不受溫度影響以保證面皮口感佳，供餡部分也采用了多級增壓供餡以提高供餡頻率，餃子餡多少可隨意調(diào)節(jié)，在成形部分使用輸面成型防粘結(jié)工藝，生產(chǎn)出的餃子不粘連、無破損以達(dá)到合格率為100%。
多功能餃子機(jī)工作時，將面加入面斗經(jīng)螺旋推進(jìn)器（輸面絞龍）交面推至出口，形成空心面管；同時，經(jīng)雙級變量葉片泵將餡推入面管內(nèi)，后經(jīng)成型模滾壓成型。
什么樣的餡料適合多功能餃子機(jī)？下面簡單說一下餃子機(jī)對餡料的要求：
（1）中高檔水餃肉的含量一般在30%以上，菜的顆?？煞诺?—10 毫米，低檔菜的顆粒在6毫米以下。
（2）肉的加水量要適量，依情況而定。使用抱團(tuán)劑的廠家加水量在 15%—18%，不使用的廠家，控制在15%以。
（3）加菜后，充分?jǐn)嚢?，若餡的爽滑度不好，可以適當(dāng)加油，餡放置時間、攪拌時間非常重要，尤其對芹菜等，放置時間長 可以軟化菜顆粒（菜滲透壓），攪拌時間可以保證菜肉均勻。
（4）如果廠家使用大豆蛋白，蛋白必須泡透（非常重要）。面餡的好壞直接關(guān)系著餃子成品率的高低，對不符合生產(chǎn)條件的廠家，要與相關(guān)負(fù)責(zé)人及時溝通，在達(dá)到機(jī)器生產(chǎn)要求后方可進(jìn)行生產(chǎn)。
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